Bolo de doce de leite com calda de coco na BAND

A chef confeiteira Mônica Wright, especializada em bolos artesanais, ensina essa gostosa receita de sobremesa.

Dicas para Bolos Artesanais!

Organização e planejamento são a chave para qualquer receita e isso não é diferente quando envolve os Bolos Artesanais! 

Por isso antes de começar, escolha qual o bolo deseja fazer, pense em quais ingredientes irá utilizar, qual o recheio, quantos quilos quer confeccionar e confira se todos os ingredientes estão à mão.

Recomendo separar todos os ingredientes antes de começar, com o peso correto de tudo que irá utilizar. Os ingredientes devem estar todos em temperatura ambiente para não alterar a textura do bolo.

É importante lembrar que para criar seu bolo perfeito todos os ingredientes devem ser pesados, considerando a tara da balança em cada pesagem.

Por isso considere investir em uma balança de preferência digital, como acessório principal de sua cozinha.

Escolha seu Bolo

Existem duas técnicas básicas para a execução de bolos, que vão influenciar diretamente no resultado final da receita e, por isso, é a primeira decisão a ser tomada.

Você pode escolher entre uma receita cremosa ou espumosa, o famoso pão de ló. A diferença está na presença de gordura e no modo de preparo: “enquanto a espumosa leva ovos, açúcar, farinha de trigo e fermento opcional, a massa cremosa necessita de uma gordura, normalmente manteiga, nessa mistura.

Na massa cremosa o uso de fermento é aconselhável para que o bolo não fique pesado demais, deixando o bolo com formato uniforme.

Utilização de Ovos

Se você está fazendo uma receita com massa pão de ló, sem adição de gordura, e quer deixar seu bolo mais leve e fofo, pode bater as claras em neve  e o açúcar com as gemas (separados).

As claras em neve devem ser sempre adicionadas por último à massa, com muito cuidado, com um fuê, misturando sempre de cima para baixo para que se incorpore à massa sem perder o voluma.

“Quando há gordura na preparação do bolo, deve-se utilizar o ovo inteiro, adicionando o açúcar ja batido com a manteiga e, aos poucos acrescentá-los um a um à mistura, pois o ovo é um ingrediente essencial, já que ele funciona como um ingrediente agregador e mantém a massa unida.

Aprenda a Fórmula

Ao contrário do que muitos pensam a Confeitaria é uma Ciência exata e por isso, obedecendo às proporções corretas, você consegue fazer o bolo de sua preferência e ainda criar receitas exclusivas que darão certo. O preparo se dá torno da farinha, que dá estrutura ao bolo.

É possível encontrar no mercado farinhas com adição de fermento, porém recomendo utilizar farinha sem fermento. Parte da farinha de trigo pode ser substituía ainda por outras farinhas (10%) – farinha de arroz, aveia. Caso opte por chocolate na massa prefira a versão sem açúcar, ou cacau em pó.

Mônica Machado apresenta abaixo algumas funções dos ingredientes nas receitas de Bolos Artesanais:

• Açúcar: Tem a função de definir o sabor no forno e juntamente com a manteiga, ajuda o bolo a crescer.
• Ovo: Dá volume e estrutura ao bolo.
• Líquidos: Dá maciez ao bolo. Quente, tem a função de ativar o fermento.
• Fermento: Responsável por fazer o bolo crescer.
• Gordura: Além do sabor serve como um conservante natural e aumenta a vida útil do bolo.

Dicas da Mônica Machados Bolos Artesanais:

1. Peneire os ingredientes secos – farinhas, açúcares, chocolate em pó, amido.

2. Quebre os ovos um a um, separadamente antes de incorporar à receita, pois podem estar podres e estragar o bolo.

3. Não unte as bordas da assadeira e coloque papel manteiga no formato de toda a extensão do fundo da forma. (exceção as formas com furo no meio).

4. Dê preferência à manteiga, pois a margarina possui alto teor de água e altera a consistência do bolo.

5. Preaqueça o forno com 15 minutos antes de colocar o bolo no forno.

6. Coloque o bolo na grelha do meio, bem centralizado, pois assim ele assará por igual. Temperatura média 180° C.

7. Mantenha o forno sempre regulado, pois a oscilação de calor dentro do forno prejudica o cozimento do bolo.

8. Coloque sempre o fermento por último na preparação da massa do bolo e mexa delicadamente e mexa delicadamente de baixo para cima até que ele agregue bem a massa.

Fonte: http://www.foodnewsoficial.com.br/espaco-do-chef/bolos-artesanais/

Saiba como ter a sua confeitaria!

Está sonhando com o aroma dos produtos de uma confeitaria montada por você? Aproveite as orientações da especialista Mônica Wright Machado.

Quando temos um sonho, é muito bom contar com a ajuda de pessoas que entendem bem do assunto, não?

A confeiteira Mônica Wright Machado colocou seu sonho em prática depois de muitos estudos e pesquisas. Começou sua trajetória com a avó materna, “uma cozinheira de mão cheia, com quem aprendi os segredos da boa mesa, ainda quando criança”. Ao decidir se profissionalizar nessa área, cursou Gastronomia no Senac e se especializou em Confeitaria na ENSP – Ecole Nationale Superieure de Patisserie by Alain Ducasse, em Yssingeaux, na França. Recentemente, aperfeiçoou seus conhecimentos na Wilton School of Cake Decoration, em Chicago, Estados Unidos, e continua aprendendo mais em vários outros cursos em São Paulo. “Acredito que é preciso sempre inovar, por isso estou continuamente me atualizando para oferecer novidades e criações deliciosas para os meus clientes”, afirma.

Com sua experiência, Mônica traz um artigo para os leitores da Revista Digital Sucesso na Cozinha, que poderá ajudar muitos que já estão perfumando seus sonhos com doces aromas. Boa leitura! (SL)

Como começar a empreender na confeitaria: dicas de planejamento.

Mônica Wright Machado

Para começar a empreender no ramo da confeitaria, é muito importante que o empreendedor tenha em mente algumas considerações.

1. Fazer um Plano de Negócios:

Plano detalhado de como pretende elaborar seu negócio, contendo os objetivos a curto, médio e longo prazo,  metas a serem cumpridas para que não tenha grandes problemas ao longo de sua jornada.

2.  Definição do Tipo de Negócio ou produto que irá empreender – Bolos, Doces, Docinhos? Pesquisando detalhes no mercado, conversando com concorrentes, procurando obter o máximo de informação para poder saber exatamente que tipo de negócio irá abrir.

3.  Ter domínio e expertise do Negócio. Dominar o ramo de atividade, saber o que faz e fazer bem feito. Ter experiência no ramo, não abrir apenas por achar que é legal ou achar bacana !

É interessante também que o empreendedor possua algumas características (competências) para poder gerir melhor o seu negócio e não cair em frustração. Pois gerir um negócio demanda resiliência, esforço e muita força de vontade. Conheça algumas.

1. Iniciativa – Busca constante da oportunidade de negócios, está atento ao mercado de atuação. Coloca suas ideias em prática, planeja o que vai fazer e faz!

2. Visão Estratégica – Percebe as demandas de mercado, conhece e pesquisa o perfil do cliente, busca o posicionamento da empresa e conhece as vantagens e os riscos que pode correr.

3. Capacitação – Investe na capacitação e no aprendizado constante para poder ampliar seu negócio e crescer. Gosta de estudar, aprender e ensinar os colaboradores.

4. Liderança – É bom ouvinte, gosta de pessoas, estimula a equipe, mantém a equipe comprometida, conhece as aptidões dos funcionários e melhora a produtividade da equipe.

Abertura da confeitaria

O primeiro passo para abrir uma confeitaria é ter disposição, pois o sucesso vai depender da dedicação do dono, conhecimento de confeitaria,  muita paciência e perseverança..

A atividade é a fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e o empreendedor poderá abrir seu pequeno negócio em casa ou alugar um imóvel.

Poderá optar por trabalhar sozinho no início e, futuramente, contratar estagiários ou colaboradores. E interessante que pesquise locais de recrutamento dessas pessoas para que na hora que precisar tenha à mão todas as informações de forma rápida e precisa.

É recomendável que o empreendedor antes de abrir qualquer tipo de negócio consulte o Sebrae e peça orientação. Há vários tipos de serviços pagos e gratuitos para o pequeno e médio empreendedor, e consultores preparados que ajudam a dirimir dúvidas e facilitar o caminho das pedras.

Além do Sebrae, o empreendedor deve fazer uma extensa pesquisa da sua situação junto ao INSS pois só assim saberá qual o tipo de empresa se adequa melhor ao seu perfil. Também vale a pena procurar um contador de sua confiança e verificar suas dúvidas com relação à abertura da empresa.

Essa é a primeira etapa de várias para começar a empreender.  Assim, vamos nos preparando para a realização de nosso sonho!!!

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Mônica Wright Machado é formada em Letras (PUC São Paulo) e em Gastronomia (SENAC São Paulo). Como microempresária, fundou a Mônica Wright Machado Bolos Artesanais, especializada em execução de bolos artesanais decorados e pasta americana.

Fonte:http://sucessonacozinha.com.br/saiba-como-ter-a-sua-confeitaria/